Descrizione
Denominazione DOCG EXTRA BRUT
Classificazione Spumante
Uve Glera 100 %
Zone di provenienza delle uve COZZUOLO DI VITTORIO VENETO
Altezza vigneto 100-150 m. slm
Tipo di terreno Suolo adagiato su rocce calcaree, argilloso, asciutto e poco profondo.
Nutrizione Concimazione organica senza trattamenti di origine chimica, tutto compatibile con la produzione di uva biologica
Clima Temperato con inverni freddi ed estati calde ma non afose.
Sistemi di allevamento Classico sylvoz
Densità dʼimpianto 2500 – 3500 piante per ha
Resa Massimo 135 q.li /ha
Epoca di vendemmia Notte di luna piena
Vinificazione Pressatura soffice con presse pneumatiche, decant-azione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (17-19°C) con lieviti selezionati. Affina- mento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per quattro mesi.
Presa di spuma Metodo italiano in autoclavi di acciaio inox.
Temperatura di rifermentazione 15-17°C. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°C) Microfiltrazione prima dellʼimbottigliamento per separa re le cellule dei lieviti dal vino spumante
Durata del ciclo Circa 90/120 gg.
Dati analitici medi Alcool 11,3 % vol. Zuccheri 3 g/l. Acidità totale 6,2 g/l. pH 3.20. Solforosa libera 32 mg/l. Solforosa totale 115 mg/l. Pressione 4,8/5,0 bar
Caratteristiche organolettiche Aspetto: Colore giallo paglierino. Perlage finissimo. Profumo: profumi aromatici, anche esotici come frutto della passione Sapore: bouquet di fiori che compaiono dopo il perlage ricco e cremoso. Molto persistente.
Abbinamenti gastronomici Eccellente per accompagnare secondi a base di pesce o delle tartare di pesce
Servizio Raffreddare poco prima dellʼ uso a 7-8° C. Ideale servire con secchiello e ghiaccio.
Tipo di bicchiere consigliato Il calice da vino bianco di media ampiezza. Meglio evitare la flûte che, pur permettendo unʼottima visione del perlage, non lascia sviluppare e cogliere al meglio i profumi. Ideale il bicchiere ufficiale della DOCG
Conservazione In luogo fresco e buio. Evitare lunghe soste in frigorifero
Epoca di consumo Prodotto molto fresco, è preferibile consumarlo entro l’anno di produzione.
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