Descrizione
Denominazione DOCG BRUT
Classificazione Prosecco DOCG Vino Frizzante
Uve Glera 100 %
Zone di provenienza delle uve COZZUOLO DI VITTORIO VENETO selezione di grappoli migliori per sanità e qualità.
Altezza vigneto 100-150 m. slm
Tipo di terreno Suolo adagiato su rocce calcaree, argilloso, asciutto e poco profondo.
Nutrizione Concimazione organica senza trattamenti di origine chimica, tutto compatibile con la produzione di uva biologica
Clima Temperato con inverni freddi ed estati calde ma non afose.
Sistemi di allevamento Classico sylvoz
Densità dʼimpianto 2500 – 3500 piante per ha
Resa Massimo 135 q.li /ha
Epoca di vendemmia Ultima notte di luna piena dʼestate
Vinificazione Il Prodotto viene pigiato a pressioni basse per ricavare il fior fiore del mosto. Dopo una decantazione statica a freddo, viene posto in recipienti termocondizionati. La fermentazione primaria avviene senza lʼaggiunta di lieviti selezionati ma solo con quelli presenti naturalmente nel mosto. Ciclo fermentato a gradi 15 – 18 per salvaguardare la componente aromatica del prodotto. Finita la fermentazione, il vino viene raffreddato a 0° per accelerare il deposito di sostanze fecciose e per bloccare fermentazioni batteriche. Segue una serie di travasi senza contatto di aria per ottenere un prodotto limpido. In primavera al vino viene aggiunto concentrato di mosto, posto in autoclave e riscaldato a 16°. In questo modo si attiva la fermentazione e si ottiene un vino frizzante. A fine fermentazione aiutati dal freddo verrà effettuata una decantazione statica per depositare tutto il fondo nellʼautoclave, filtratoe imbottigliato. Tutto il processo richiede 8-9 mesi.
Durata del ciclo Circa 8 mesi.
Dati analitici medi Alcool 11,2 % vol. Zuccheri 5 g/l. Acidità totale 5,2 g/l. pH 3.20. Solforosa libera 24 mg/l. Solforosa totale 40 mg/l. Pressione 2,7 bar
Caratteristiche organolettiche Aspetto: Colore giallo paglierino. Perlage finissimo e persistente. Profumo: profumi di fiori bianchi, gelsomino, sentori di mela gialla fresca Sapore: avvolgente, croccante al palato, fine, persistente e delicato. Molto persistente.
Abbinamenti gastronomici Eccellente per accompagnare degli antipasti e un piatto di pollo alla griglia.
Servizio Raffreddare poco prima dellʼ uso a 7-8° C. Ideale servire con secchiello e ghiaccio.
Tipo di bicchiere consigliato Il calice da vino bianco di media ampiezza. Meglio evitare la flûte che, pur permettendo unʼottima visione del perlage, non lascia sviluppare e cogliere al meglio i profumi. Ideale il bicchiere ufficiale della DOCG
Conservazione In luogo fresco e buio. Evitare lunghe soste in frigorifero
Epoca di consumo Prodotto molto fresco, è preferibile consumarlo entro l’anno di produzione.
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